茶樹新品系21-1工夫紅茶香氣成分分析
雷雨; 段繼華; 黃飛毅; 陳宇宏; 康彥凱; 羅意; 丁玎; 董麗娟; 李賽君 湖南省農業科學院茶葉研究所; 國家茶樹改良中心湖南分中心; 農業部湖南茶樹及茶葉觀測試驗站; 湖南長沙410125
- 工夫紅茶
- 香氣組分
摘要：采用頂空-固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用技術,分析了茶樹新品系21-1(湘紅3號)工夫紅茶的香氣組成及特異性香氣成分。結果表明:2個樣品共檢測出57種香氣物質,主要包括醇類、酯類、醛類、酮類和其他酸、烯和烷烴類等,其中醇類和酯類占主導,其次是醛類和酮類。水楊酸甲酯、香葉醇、芳樟醇及其氧化物等10種香氣物質含量占香氣總量的80%以上,共同構成了21-1工夫紅茶的主導香氣成分。其中,水楊酸甲酯含量最高,是21-1工夫紅茶的特征性和指示性香氣成分,表現出與印度、斯里蘭卡紅茶相似的冬青葉香氣特征。
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