摘要：以熱榨大豆餅粕粉、玉米粉為主要原料,通過研究熱榨大豆餅粕混合粉擠壓膨化預(yù)處理、烘焙及油炸的最佳工藝條件,開發(fā)熱榨大豆餅粕基休閑食品。研究結(jié)果表明,熱榨大豆餅粕雙螺桿擠壓膨化預(yù)處理最佳條件為擠壓溫度為150℃,螺桿轉(zhuǎn)速為150 r/min,水分含量為25%,大豆餅粕粉含量為30%,大豆餅粕粉粒度為60目,經(jīng)過預(yù)處理的熱榨大豆餅粕基混合物料的膨化度為4.24,可溶性膳食纖維含量提高了9.6%。休閑食品的烘焙及油炸的最佳工藝條件為烘烤時間為19 min,烘烤溫度為139℃,油炸時間為62 s,產(chǎn)品感官評分為87.1,膨化度為3.96。