水產(chǎn)品新鮮度表征和評價方法研究綜述
管彬彬; 陳彬; 程曉宏 南通市食品藥品監(jiān)督檢驗中心; 江蘇南通226006
- 水產(chǎn)品
- 新鮮度
- 評價方法
- 腐敗機理
摘要：水產(chǎn)品的新鮮度是衡量水產(chǎn)品品質(zhì)好壞的一項重要指標(biāo),直接影響水產(chǎn)品的銷量、加工價值及消費者的食用安全。本文概述了水產(chǎn)品的腐敗機理,較為全面地論述傳統(tǒng)的水產(chǎn)品新鮮度評價方法和新型的新鮮度檢測方法,對現(xiàn)有方法存在的問題作了概述,并對未來的研究發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。
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