摘要：酵母抽提物作為重要的酵母衍生物,其自身富含的多種氨基酸、維生素及微量元素等營養物質,因而被廣泛應用于食品添加劑和食品調味劑、醫藥保健品等多個領域。主要闡述了酵母抽提物的定義和生產技術,通過對酵母抽提物前處理工藝、破壁方法和自溶技術等的簡單介紹和比較,總結了酵母抽提物的一般生產工藝。并對國內外學者對其的研究概況進行了簡單介紹,在對比國內外研究方向的同時對酵母抽提物在食品及微生物發酵領域的發展方向及應用前景進行了預測。