摘要：功能性食品通常含有對(duì)機(jī)體組織有益的活性成分,對(duì)保障機(jī)體的健康起到非常重要的作用。但是,功能性食品中的活性成分大多都不穩(wěn)定,易被降解,因此需要對(duì)其進(jìn)行包埋。噴霧干燥是用于功能性食品微膠囊化的常用方法。目前,噴霧干燥已廣泛用于香料、脂類和類胡蘿卜素等活性成分的包埋。從噴霧干燥的基本過程、影響因素、噴霧干燥在制備功能性食品微膠囊中的應(yīng)用以及未來發(fā)展趨勢(shì)等方面展開綜述,為噴霧干燥在功能性食品微膠囊化中的進(jìn)一步應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)和研究方向。