摘要：該實驗對檸檬皮進行微波、烘干、研磨成粉,以石油醚為脫脂劑、以丙酮為提取劑,用超聲波方法提取檸檬皮中的類檸檬苦素。通過單因素試驗和正交試驗確定類檸檬苦素最佳提取工藝并測定DPPH自由基清除率。結果表明:檸檬皮經中火微波4min后置于45℃烘箱烘干,粉碎成18目粉末,用石油醚脫脂后,用丙酮為提取劑,提取溫度30℃,提取60min,超聲波提取功率為85%,料液比1∶70得到類檸檬苦素提取率為85.47%,比其他方法提取類檸檬苦素得率高47.32%,DPPH自由基清除率為88.48%。