摘要：以野生苣荬菜為材料,研究了不同凍結溫度(-20、-30、-40℃)對其品質的影響。結果表明,在-40℃凍結條件下,苣荬菜球通過最大冰晶生成帶的時間最短,約為15.8 min;其次是-30℃的時間為29.6 min;-20℃時通過最大冰晶生成帶的時間最長,約為89.6 min。3種不同凍結方式對苣荬菜球色澤、硬度的影響差異顯著。-30℃下凍結的苣荬菜球的色澤最好,硬度損失率較小;-40℃條件下的次之,-20℃的色澤最差,硬度損失率較大。綜合比較,-30℃凍結條件下苣荬菜球品質優于其他凍結溫度。