摘要：微波干燥技術(shù)具有脫水速度快、熱效率高、易于控制等特點(diǎn)，并且能很好地保持物料中的營養(yǎng)成分，兼具殺菌作用。但在農(nóng)產(chǎn)品微波干燥過程中，干燥均勻性一直是難以解決的瓶頸問題。微波對于農(nóng)產(chǎn)品加熱具有選擇性，過度加熱，易出現(xiàn)物料邊緣或尖角部分焦化、產(chǎn)品表面硬化和內(nèi)部糊化等現(xiàn)象。本文以解決農(nóng)產(chǎn)品微波干燥均勻性的問題為切入點(diǎn)，對目前國內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)行了較為全面的分析和歸納，為微波技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品干燥中的應(yīng)用提供參考。