摘要：微波真空組合干燥技術是將微波干燥和真空干燥或真空冷凍干燥技術結合起來，彌補了微波干燥過程中物料溫度高導致熱損傷、真空或真空冷凍干燥干燥時間長的缺點，使物料在較低溫度下短時間內完成干燥過程，具有干燥溫度低、營養成分損失少、干燥速度快等優點。本文針對微波真空冷凍干燥技術在食品加工中的應用，詳細闡述了其干燥原理、干燥特點、干燥設備和未來的研究和發展方向。