摘要：目的掌握油脂在人體腸道內(nèi)消化的特性,為研發(fā)植物甾醇型油脂類功能性食品提供參考。方法通過體外模擬腸道的方法,研究各實驗因素對植物甾醇型人造奶油脂肪酸釋放的影響。結(jié)果脂肪酸釋放率隨植物甾醇含量的增加呈現(xiàn)先增大后減小的拋物線趨勢;模擬腸液中脂肪酶含量大于10 g/L與牛磺膽酸鈉(0.2 g/L~0.6 g/L)的添加,可增加脂肪酸的釋放。結(jié)論植物甾醇含量、模擬腸液中脂肪酶和牛磺膽酸鈉,會影響植物甾醇型油脂的體外消化。