泰和烏雞肉營養成分特征分析
王景升; 張時煌; 王彤; 丁陸彬; 王輝民; 劉文婧; 楊風亭; 楊曉華; 肖有熠 中國科學院地理科學與資源研究所生態網絡重點實驗室千煙洲試驗站; 北京100101; 中國人民大學環境學院; 北京100872; 江西萬飛農業科技有限公司; 泰和343732; 泰和縣汪陂途都市農場有限公司; 泰和343732
- 泰和烏雞
- 營養成分
- 微量元素
- 林下散養
摘要：泰和烏雞因其藥食同源而聞名天下,為探討泰和烏雞營養成分在性別之間和與其他雞種間的差別與優勢,測試分析了烏雞的公雞-閹雞-母雞之間、林下散養-籠養之間和散養烏雞-散養小黃雞之間雞肉中營養成分的區別,結果表明:林下散養烏雞具有高氨基酸、適中蛋白質和低脂肪特征,烏雞肉中富含硒和鋅、鐵、錳等微量元素,不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸;呈味氨基酸含量公雞高于母雞,烏雞高于小黃雞。
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