石榴白蘭地發(fā)酵條件的控制研究
林巧 周淑英 孫小波 李流川 西昌學院食品科學系 四川西昌615013
- 白蘭地
- 石榴
- 發(fā)酵
- 澄清
摘要：以石榴為主要原料，綜合考慮菌種，接種量、糖度和二氧化硫等因素的影響，通過單因素試驗和正交試驗，確定最佳發(fā)酵條件，釀制出石榴原酒，然后再將石榴原酒進行蒸餾，制得了含酒精50％（V/V）以上的色澤金黃透明、味道高雅柔和的石榴白蘭地。
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江蘇食品與發(fā)酵
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