摘要：多糖是醋栗果實中具有重要生理功能的活性成分。以醋栗果實為原料,以醋栗多糖得率為指標,采用響應面法優化醋栗多糖的制備工藝。結果表明,在4種影響因素中,提取溫度與提取時間的交互作用對醋栗多糖得率的影響最為顯著;提取時間44min,超聲功率100W,提取溫度57℃,水料比為29∶1,在該條件下醋栗多糖得率為15.79%。該結果為醋栗果實多糖提取工藝研究及功能性成分的開發提供一定的理論基礎。