摘要：以紫薯粉、低筋面粉和雞蛋為主要原料,加工制作紫薯海綿蛋糕,采用感官評價方法,在單因素試驗的基礎上進行正交試驗對紫薯海綿蛋糕的配方優化。得出的最佳配方為:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麥粉中制成紫薯低筋面粉100g、雞蛋150g、白糖100g、蛋糕油3g、植物油15g、泡打粉2g、檸檬酸0.4g。在200/190℃條件下,焙烤15min得到的產品感官品質最佳。