小麥面筋蛋白的組成、功能特性及產業化應用

張國治; 王慧潔; 劉忠思; 方百謙河南工業大學糧油食品學院; 鄭州450001; 漯河市平平食品有限責任公司; 河南漯河462000; 鄭州拓洋實業有限公司; 鄭州450001

摘要：小麥面筋蛋白俗稱谷朊粉。吸水以后可以形成具有一定網絡結構的面筋體,并且容易制備,價格低廉,產量大。主要從面筋蛋白的概念、組成、結構及功能特性進行了描述,并對面筋蛋白產業化應用領域及應用前景進行了分析。

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糧食加工

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