干燥方式對蒸谷米品質的影響
程科; 郭亞麗; 范露; 邱昊旻; 郜培; 汪蘭; 喬宇; 秦正平 國糧武漢科學研究設計院有限該公司; 湖北武漢430079; 武漢設計工程學院; 湖北武漢430205; 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所//湖北省農業科技創新中心農產品加工研究分中心; 湖北武漢430064
- 蒸谷米
- 品質
- 干燥
摘要：以稻谷為原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂紋率、出飯率、膨脹率、蛋白質含量以及感官評定為評價指標,系統地比較微波干燥、低溫干燥、熱風直接干燥、分段干燥、三段緩蘇干燥這5種不同的干燥工藝對蒸谷米品質的影響。結果表明:在5種不同的干燥工藝中,低溫干燥的效果最好。即浸泡溫度45℃,浸泡時間5h,浸泡壓力150kPa,蒸煮溫度100℃,蒸煮時間10min,干燥溫度90℃,干燥時間30min所得蒸谷米品質最好。
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