營養(yǎng)強化冰淇淋
袁博; 許時嬰; 曾紅波 江南大學(xué)食品學(xué)院; 江蘇無錫214036
- 冰淇淋
- 營養(yǎng)強化
- 鋅
- 鈣
摘要：研制了一種鈣和鋅營養(yǎng)強化冰淇淋。研究了鈣的添加對冰淇淋風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的影響，以及鋅的添加對冰淇淋口感的影響。通過測定冰淇淋的膨脹率和抗融性，并進(jìn)行了感官評定，最終確定了強化冰淇淋中鈣和鋅最適添加量（每千克冰淇淋漿料中）分別為：300mg／kg和100mg／kg。
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冷飲與速凍食品工業(yè)
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