摘要：通過在實驗室洞道式干燥器里對胡蘿卜切片的干燥實驗,比較了熱風溫度、干燥風速、物料片的厚度與形狀對胡蘿卜干燥過程影響,綜合實驗數據擬合胡蘿卜片熱風干燥曲線、干燥速率曲線分析,得到胡蘿卜干燥效率較佳的干燥條件是熱風溫度為70℃,干燥風速為110.3m3/h(或0.946m/s),切片厚度為2mm。隨著溫度和風速的增加,干燥速率增加,恒速段干燥時間變短。實驗分析結果對工業生產中干燥工序如何選用設備、設定操作要求具有指導意義。