銀杏果壓片糖果的研制
張宇心; 杜萌暢; 張薇; 劉巳鈺; 蘇二正 南京林業大學輕工與食品學院; 南方現代林業協同創新中心; 江蘇南京210037
- 銀杏
- 壓片糖果
- 工藝
- 正交試驗
- 配方
摘要：以銀杏、蓮子、蔓越莓為主要原料,添加山梨糖醇、硬脂酸鎂、麥芽糊精等輔料,采用濕法壓片工藝研制銀杏壓片糖果,通過單因素試驗和正交試驗優化配方得到最佳配比。結果表明,銀杏壓片糖果最佳配方為山梨糖醇添加量35%,甜菊糖苷添加量0.5%,硬脂酸鎂添加量0.9%,脫脂奶粉添加量10%,麥芽糊精添加量8%,原料粉配比(白果粉∶蓮子粉∶蔓越莓粉=5∶3∶2)40%,壓片水分含量5%,白果片烘干溫度50℃。制得的白果片具有銀杏香味和良好的口感風味,并且保持了銀杏的營養物質,能量較低。
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