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香菇固體速食湯的研制 【正文】
香菇固體速食湯的研制
范婷婷; 孫文伶; 馮翠萍 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山西晉中030801
- 香菇
- 速食湯
- 真空冷凍干燥
- 正交試驗(yàn)
- 研制
摘要：通過(guò)單因素試驗(yàn)研究香菇、胡蘿卜、菠菜、食鹽、淀粉對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響,并對(duì)影響產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味的主要因素進(jìn)行正交試驗(yàn),得到速食菌湯的最佳配方。結(jié)果表明,各成分的最佳添加量為香菇20.2%,胡蘿卜9.6%,菠菜7.6%,食鹽2.5%,淀粉3.3%,雞蛋55.6%,味精0.1%,雞精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。
注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
農(nóng)產(chǎn)品加工
- 預(yù)計(jì)1個(gè)月內(nèi) 預(yù)計(jì)審稿周期
- 1.02 影響因子
- 農(nóng)業(yè) 快捷分類
- 半月刊 出版周期
主管單位：山西省農(nóng)業(yè)機(jī)械發(fā)展中心;主辦單位：山西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程出版?zhèn)髅街行?/p>
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