石榴紅心火龍果復合飲料的工藝研究
云春艷 上海康識食品科技有限公司; 上海201404
- 石榴
- 紅心火龍果
- 工藝
- 復合飲料
摘要：為研究石榴紅心火龍果復合飲料的工藝配方,本文以感官評價為指標,通過單因素以及正交設計試驗,確定最優水平組合,并進行理化指標檢測。結果表明:石榴與紅心火龍果果汁配比為6∶4,果汁用量為40%,檸檬酸添加量為1.0%,白砂糖用量為6%最優組合,在此組合下感官評分最高,經檢測可溶性固形物含量為10~12%,總糖為8~9%,總酸為0.3~0.5%。
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