摘要：研究了5℃、12℃、25℃條件下貯藏和發芽過程中油茶種子中可溶性蛋白質、脂肪、可溶性總糖含量的變化,得出以下結論:3個月內,不同溫度下貯藏的種子中可溶性總糖含量呈減少趨勢、脂肪含量呈增加趨勢、可溶性蛋白質含量呈下降趨勢,但各內含物在三種溫度下的變化速率不同;在貯藏過程中,可溶性總糖和脂肪含量變化呈線性相關關系。3種貯藏溫度下,脂肪含量與可溶性總糖含量呈顯著負相關,脂肪含量與可溶性蛋白質含量呈負相關;可溶性蛋白質和可溶性總糖的含量正相關。種子萌發過程中,可溶性總糖含量上升、脂肪含量下降、可溶性蛋白的含量前期變化不明顯,而后迅速下降。油茶種子萌發過程中,脂肪含量與可溶性總糖含量呈顯著負相關,脂肪含量與可溶性蛋白質含量呈正相關;可溶性蛋白質和可溶性總糖的含量呈負相關。