新型肉凍技術(shù)研究
劉貫勇; 馬相杰; 孟少華 雙匯集團; 河南漯河462002
- 新型肉凍
- 工藝參數(shù)
- 豬皮膠原蛋白
- 酶制劑
摘要：將不同比例的豬皮膠原蛋白與魔芋粉、卡拉膠復(fù)配,應(yīng)用酶制劑技術(shù),同時添加三明治火腿丁,制成一種新型肉凍。通過單因素和正交試驗,確定了新型肉凍最佳工藝參數(shù):豬皮膠原蛋白添加量為8%,卡拉膠添加量為0.3%,魔芋粉添加量為0.2%。為肉凍的規(guī)?；a(chǎn)提供技術(shù)參數(shù)。
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