肌球蛋白-瓊脂混合凝膠的特性
李珊珊; 楊玉玲; 周磊; 魏蘇萌 南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心; 江蘇南京210023
- 瓊脂
- 肌球蛋白
- 凝膠
- 質(zhì)構(gòu)
- 流變性
摘要：
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肉類研究
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