大豆分離蛋白對肌原纖維蛋白加熱過程中結構及流變特性的影響
朱佳倩; 張順亮; 趙冰; 宋永青; 李克勖; 魏江飛; 丁炳文; 周湘媛; 鄧靜; 李美良 四川農業大學食品學院; 四川雅安625014; 中國肉類食品綜合研究中心; 肉類加工技術北京市重點實驗室; 北京100068
- 肌原纖維蛋白
- 大豆分離蛋白
- 加熱過程
- 結構
- 流變特性
摘要：
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