清宮御膳中的海鮮
滕德永 故宮博物院; 北京100009
- 清宮
- 乾隆
- 御膳
- 海鮮
摘要：從乾隆朝的膳單中可以看出,清帝御膳以雞肉、鴨肉和豬肉、羊肉為主,輔以白菜、茄子、韭菜、豆腐等,間有魚(yú)肉,但鮮有海鮮。其實(shí),乾隆皇帝對(duì)海鮮有著較為深刻的認(rèn)知,而當(dāng)時(shí)社會(huì)上亦形成了諸多的海鮮烹飪方式,這都未能將其引入宮中。皇室的飲食傳統(tǒng)及當(dāng)時(shí)的飲食觀念都在其中扮演了重要角色。至晚清時(shí)期,海鮮則被引入宮中,成為帝后膳食的重要組成部分。
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