摘要：香菇多糖是香菇子實(shí)體中分離出的一種重要的生物活性物質(zhì)。在抗腫瘤、降血脂、抗血栓、抗菌等方面發(fā)揮著重要的功效[1]。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展,采用深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)香菇菌絲體生產(chǎn)多糖,成本低,周期短,易于大規(guī)模生產(chǎn),解決了從子實(shí)體中提取多糖成分難度大、周期長(zhǎng)、成本高等問(wèn)題[2,3]。國(guó)內(nèi)外對(duì)香菇多糖的研究及開(kāi)發(fā)利用進(jìn)展很快,在香菇多糖的分離提取、化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)分析、生物活性等方面做了大量的工作,在食品工業(yè),發(fā)酵工業(yè),醫(yī)療保健等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。開(kāi)展對(duì)香菇多糖的研究具有重要現(xiàn)實(shí)意義。