摘要：魷魚(yú)屬頭足類(lèi),盛產(chǎn)于我國(guó)東海地區(qū),海洋頭足類(lèi)加工和藥物利用具有悠久的歷史。近30年來(lái),中國(guó)魷魚(yú)加工業(yè)發(fā)展迅速,目前已成為國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工業(yè)的主要組成部分之一。隨著生物技術(shù)的進(jìn)步和海洋資源的不斷開(kāi)發(fā)和利用,魷魚(yú)的加工研究也逐漸深入,冷凍魷魚(yú)片、調(diào)味魷魚(yú)絲、魷魚(yú)米飯和魷魚(yú)調(diào)味料等加工制品的產(chǎn)量與種類(lèi)不斷豐富,副產(chǎn)物的綜合加工及有效功能成分,如抗腫瘤、抗氧化、免疫功能調(diào)節(jié)和降血脂血壓等生物活性物質(zhì)的提取、利用與制品開(kāi)發(fā)也品種繁多。魷魚(yú)已成為功能食品和新型海洋藥物開(kāi)發(fā)和利用熱點(diǎn)而備受人們青睞。介紹了魷魚(yú)食品加工與副產(chǎn)物加工技術(shù)的現(xiàn)狀,并分別從魷魚(yú)內(nèi)臟、皮、墨汁、眼和軟骨等副產(chǎn)物的綜合利用方面介紹研究進(jìn)展,旨在為今后魷魚(yú)資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。