摘要：核桃雄花營養豐富,具有較高的藥用價值及保健功效。通過單因素試驗考察對核桃雄花蛋白提取率的影響因素,并以正交試驗優化提取工藝條件。結果表明,影響提取率的因素依次為:堿液濃度>提取溫度>液料質量比>提取時間。其最佳提取率試驗水平為:堿液濃度0.75%,液料質量比15︰1,提取溫度60℃,提取時間2.0 h。在此試驗條件下,核桃雄花的提取率為55.63%,該試驗可為將來核桃雄花蛋白的研究及產物開發提供思路。