摘要：為更好認識窖泥在白酒釀造中風味的貢獻度,利用頂空固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶聯氣質聯用(gas-chromatography mass spctrometry,GC-MS)法分析了窖泥香氣成分的空間分布規律,進一步利用偏最小二乘-判別法(partial least square discriminate analysis,PLS-DA)進行了樣品的分類及關聯香氣成分研究。研究結果表明,酯類和酸類成分是窖泥的主要成分類型,窖泥香氣成分的總含量隨窖池深度的增加而增加,從窖池頂部(0 cm)到底部(深度為240 cm)總含量增加了3.38倍,而醇類成分的含量未呈現顯著的空間異質性。己酸、丁酸、庚酸、辛酸、己酸乙酯、己酸己酯是窖泥中含量較高的成分,且含量隨窖池深度的增加而增加。PLS-DA分析表明,基于香氣成分含量的辨析模型,將不同空間窖泥清晰地分類,且能找出與分類關聯的香氣成分。該研究揭示了濃香型白酒窖泥中香氣成分的空間分布規律,對全面認識窖泥在釀酒中的作用具有借鑒意義。