摘要：利用傳統微生物培養法從醬油渣中分離得到10株副干酪乳桿菌,其中8株為Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,稱為HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株為Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,稱為HT155和HT158。通過形態學觀察、生理生化特征試驗及16S rRNA基因序列分析方法對其進行鑒定,并研究其對人工胃腸液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。模擬胃腸液耐受試驗結果表明:耐受胃液3 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分別為(86.33±1.24)%,(31.37±0.50)%,(57.43±1.56)%;在模擬腸液中培養8 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分別為(60.22±0.16)%,(62.18±0.70)%,(52.84±0.00)%。疏水性試驗結果表明:菌株HT31、HT111、HT155疏水率分別為(18.52±0.76)%,(26.51±0.66)%,(25.41±0.58)%。抗氧化試驗結果表明:菌株HT31細胞懸浮液DPPH清除率為(26.25±0.01)%,其無細胞提取物DPPH清除率為(16.03±0.03)%;菌株HT31細胞懸浮液羥基自由基清除率為(42.88±0.21)%,其無細胞提取物羥基自由基清除率為(27.74±0.01)%,表明菌株HT31具有較好的模擬胃腸液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。