摘要：為解決大米中鎘含量超標引起的糧食安全問題,采用稀鹽酸對鎘超標大米進行浸泡除鎘,分別考察了浸提時間、料液比、浸提溫度和鹽酸濃度對整米除鎘效果和蛋白質含量的影響。并在單因素實驗的基礎上,通過響應面實驗對整米除鎘工藝進行了優化。最佳工藝參數表明:反應時間120min、料液比1∶2、反應溫度45℃、鹽酸濃度為0.12mol/L時,大米中重金屬鎘的脫除率達到87.21%,鎘殘余量降至國家規定的安全限量標準0.20mg/kg以下,蛋白質損失率約16.50%。由以上結果可知,采用稀鹽酸浸泡整米的方法可有效脫除大米中的重金屬鎘。