摘要：羧甲基賴氨酸(CML)是食品加工中經美拉德反應由蛋白質與糖類通過非酶催化反應產生的一種晚期糖基化終末產物,是一種新型食品潛在有害物質。本文通過研究外源游離性CML對秀麗隱桿線蟲壽命、子代數量、熱環境中線蟲存活時間的影響,探討其可能的毒性機制。結果表明,外源游離性CML導致線蟲產卵期縮短,壽命試驗以及熱刺激下存活的線蟲數量呈現出劑量-反應關系。影響了TOR信號通路的Skn-1基因和生殖系統信號通路中的hsf-1基因,提高線蟲的熱環境阻力的抵抗力并延長其壽命。高濃度的CML降低了線蟲的中DAF-16的表達水平從而影響其壽命,抑制線蟲體內Folt-1基因的表達,從而減少其子代線蟲的數量。