摘要：小麥潤麥?zhǔn)敲娣奂庸み^程中的重要環(huán)節(jié),通過試驗(yàn)以及實(shí)際生產(chǎn)情況來看,用溫水潤麥后,具有提高皮層韌性,降低面粉灰分,提高高等級(jí)面粉出率,降低細(xì)麩屑數(shù)量和提高面粉品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。研究冬季和夏季分別用溫水與冷水潤麥在面粉的灰分,濕面筋,白度,麩星面積,粉質(zhì)拉伸等方面指標(biāo)的變化,結(jié)果表明用溫水潤麥制粉效果更好。面粉企業(yè)可根據(jù)自己的原糧情況,選擇合適的潤麥時(shí)間、潤麥水分和潤麥時(shí)水的溫度。