摘要：茴香種子是一種可食用的香料,經(jīng)常用于增進(jìn)各種烹飪的香氣和味道,并且因其藥用價(jià)值而在不同文化中被珍藏。之前的研究報(bào)告提及了與茴香種子相關(guān)的各種生物活性。然而,對(duì)于來(lái)自茴香種子的水解蛋白質(zhì)知之甚少。在本文中,作者從茴香種子中分離出總蛋白質(zhì),然后使用四種不同的蛋白酶進(jìn)行酶水解。本文中也報(bào)道了水解度,pH和溫度曲線。在ABTS自由基清除測(cè)定的指引下,作者使用離心過(guò)濾,C18反相和強(qiáng)陽(yáng)離子交換(SCX)來(lái)進(jìn)一步分離堿性蛋白酶消化的蛋白質(zhì)水解物。與粗水解物相比,純化水解物的自由基清除潛力增強(qiáng)了4.5倍。通過(guò)肽測(cè)序進(jìn)一步分析純化的SCX級(jí)分,本文也鑒定出兩個(gè)肽序列,其范圍為6~8個(gè)氨基酸。緊接著,文中也報(bào)道了使用白蛋白變性抑制試驗(yàn)來(lái)測(cè)試茴香肽的蛋白質(zhì)保護(hù)潛力,其中一種茴香肽(EDVDFR)更被測(cè)出與純谷胱甘肽(GSH)相當(dāng)?shù)腅C50值。總要言之,茴香種子衍生的蛋白質(zhì)水解物和茴香肽有潛力被進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成促進(jìn)健康的補(bǔ)充劑或作為食品添加劑用于保存富含蛋白質(zhì)的食物。