木糖醇珍珠油杏植物蛋白飲料的研制
馬鵬利; 張馨予; 冬子眾; 李昀 天津農學院食品科學與生物工程學院; 天津300384; 天津市農副產品深加工技術工程中心; 天津300384
- 杏仁
- 木糖醇
- 植物蛋白飲料
- 響應面
- 穩定性
摘要：以珍珠油杏的杏仁為木糖醇植物蛋白飲料的主要原料,分析了影響木糖醇植物蛋白飲料穩定性的主要因素,對其乳化穩定劑的配方和均質工藝參數進行優化。結果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白飲料最佳工藝參數:復合乳化劑最佳配比:大豆磷脂添加量0.48%,蔗糖酯添加量0.10%,單甘脂0.09%;風味的配比:木糖醇的添加量:8%;最佳均質條件:均質壓力38.87Mpa,均質溫度48.89℃,均質次數3次。制得的蛋白飲料口感細膩且穩定性好。
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