摘要：探討桂皮多酚的最佳提取工藝條件及多酚的穩定性。分別通過單因素實驗和正交實驗設計優化桂皮多酚的最佳提取工藝;并通過改變介質溫度、pH、氧化劑濃度、還原劑濃度,考察桂皮多酚的穩定性。結果表明,桂皮多酚的最佳提取工藝條件為:提取溫度70℃,料液比1∶40(g/mL),乙醇體積分數60%,提取時間70min,在此條件下多酚提取率為3.87%;桂皮多酚在溫度低于40℃、中性偏弱酸條件下比較穩定,低濃度的還原劑Na 2 SO 3對桂皮多酚有一定的保護作用,低濃度的氧化劑H 2 O 2對桂皮多酚影響不大,桂皮多酚具有一定的抗氧化性。