摘要：消泡劑因其使用方便,成本低廉,能耗少而在發酵工業中得到廣泛應用。每種消泡劑都具有一定的消泡效果,但也都有可能對培養環境以及細胞生長產生有利或有害的影響,進而影響目的產物的合成。因此,在選用消泡劑時要綜合考慮其種類、功能、添加濃度及其對發酵過程產生的影響,以達到最佳的效果。該文對消泡劑的性能、消泡機制、生物學效應及篩選方法等進行綜述,為消泡劑在生物發酵過程中的應用提供參考和依據。