摘要：采用常壓炒籽、微波和壓力炒籽預(yù)處理亞麻籽并壓榨制油,分析探討了不同預(yù)處理工藝對壓榨亞麻籽油的氣味、色澤、理化指標(biāo)、營養(yǎng)成分含量、DPPH自由基清除能力、脂肪酸組成及氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:未處理及微波、壓力炒籽預(yù)處理所得壓榨亞麻籽油的色澤、酸價和過氧化值等理化指標(biāo)均優(yōu)于目前常采用的常壓炒籽(170℃,45 min),壓力炒籽所得壓榨亞麻籽油具有令人愉悅的濃香風(fēng)味;采用壓力炒籽(1. 0 MPa)和微波(亞麻籽水分含量17%,700 W,6 min)所得亞麻籽油的營養(yǎng)品質(zhì)較好,DPPH自由基清除能力較強(qiáng),且不同預(yù)處理工藝對亞麻籽油脂肪酸組成影響不大;經(jīng)過常壓炒籽(170℃,45 min)得到的壓榨亞麻籽油氧化穩(wěn)定性最好,壓力炒籽(1. 0 MPa)其次。因此,利用壓力炒籽技術(shù)提高壓榨亞麻籽油的品質(zhì)是可行的。