摘要：黃秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富,保健效果好,但易腐爛,因此開(kāi)發(fā)利用度不高。為了研究黃秋葵的貯藏保鮮技術(shù),將新鮮黃秋葵分別在4、8、25℃條件下貯藏,分析黃秋葵的貯藏期、感官品質(zhì)、生理指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)成分,以確定其最佳貯藏溫度。結(jié)果表明,4℃條件下新鮮黃秋葵的貯藏期最長(zhǎng),可達(dá)到24 d。該溫度條件下黃秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果實(shí)的衰老進(jìn)程減慢,其表面黑色斑點(diǎn)出現(xiàn)的時(shí)間也最晚,感官品質(zhì)最好。在4℃貯藏至24 d時(shí),黃秋葵粗纖維含量為3.23%,葉綠素含量為9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量為3.57°Brix,蛋白質(zhì)含量為1.74%,抗壞血酸含量為5.16 mg/100 g,總酚含量為8.43 mgGAE/g,總黃酮含量為1.14 mg/g。相比于8℃和25℃,4℃條件下貯藏的黃秋葵,衰老速度減慢,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存較好。因此,試驗(yàn)確定鮮黃秋葵的最佳貯藏溫度為4℃。