摘要：在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果極其重要,最終影響糖品的品質(zhì)。本文以磷酸添加量、預(yù)灰pH、主灰pH和絮凝劑添加量為關(guān)鍵因素,每個(gè)因素3個(gè)水平,進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn),選取沉降速度、視純度、色值、濁度為關(guān)鍵澄清指標(biāo),通過綜合平衡法和綜合評(píng)分法來分析澄清效果。結(jié)果表明磷酸添加量300μL/L、預(yù)灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝劑添加量2.8μL/L為最佳澄清工藝條件。在工業(yè)生產(chǎn)線上進(jìn)行應(yīng)用驗(yàn)證,結(jié)果表明,清汁的色值下降190 IU,濁度下降20 MAU;粗糖漿的還原糖分下降0.21個(gè)百分點(diǎn),色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水雜質(zhì)下降12μg/kg,即工業(yè)生產(chǎn)線上取得較好的應(yīng)用效果,因此,通過正交試驗(yàn)確定的優(yōu)化工藝參數(shù)可以有效指導(dǎo)制糖工業(yè)生產(chǎn)。