摘要：鴨咸蛋是一種人們喜愛的傳統(tǒng)食膳佳品，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。普遍咸蛋主要用食鹽的泥腌制，全國各地均有生產(chǎn)。但隨著廣大人民群眾物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品加工工藝技術(shù)的不斷改善，新品種咸蛋也不斷推出，其生產(chǎn)方法也有很大的改進(jìn)。從2007年起，貴州省思南縣涼水井綜合制品廠經(jīng)過大量的試驗(yàn)，在加工咸鴨蛋的過程中，加入具有保健作用中藥，生產(chǎn)出新型中藥咸鴨蛋。