速溶茶粉制作工藝研究
郭桂義; 楊轉; 王喬健; 莫海珍 信陽農林學院茶學院; 河南信陽464000; 河南科技學院園藝園林學院; 河南新鄉453003; 河南科技學院食品學院; 河南新鄉453003
- 速溶茶粉
- 浸提
- 冷凍干燥
- 噴霧干燥
- 氨基酸
摘要：以普洱、金駿眉、鐵觀音3種茶葉為材料,通過90℃下常規浸提30 min和120℃下加壓熱浸提30 min后,分別經冷凍干燥和噴霧干燥制作速溶茶粉,再利用氨基酸自動分析儀分別測定其氨基酸組成和含量,最后進行感官評定,以確定最佳制作工藝.實驗結果表明：120℃加壓熱浸提并冷凍干燥條件下,速溶茶粉具有較高的得率,且游離氨基酸含量較高.感官評價結果表明,冷凍干燥茶樣的香氣較噴霧干燥茶樣濃郁,溶解性更好,滋味更加醇厚,且湯色也更容易讓人接受.
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